Risotto con spumante e provola

Dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 100 g di Provola Affumicata
• 60 g di burro Spinelli
• 40 g di formaggio parmigiano
• 1 cipollina
• Vino spumante brut
• Brodo di carne
• Sale
• Pepe

Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà del burro, buttare il riso e rigirarlo finché diventa trasparente.

Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo.

A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po’ di Brut e servire.